În ultimii ani, tot mai multe persoane redescoperă plăcerea de a găti fără grabă. Tocănițele care fierb încet, sarmalele lăsate ore întregi la cuptor sau fripturile fragede preparate la temperaturi moderate sunt exemple de gătire lentă, o tehnică folosită de secole în bucătăriile din întreaga lume.
Dar ce înseamnă, de fapt, gătirea lentă și de ce este atât de apreciată?
Ce este gătirea lentă?
Gătirea lentă presupune prepararea alimentelor la temperaturi moderate sau scăzute, pe o perioadă mai lungă de timp, astfel încât căldura să pătrundă treptat în ingrediente.
Spre deosebire de prepararea rapidă la foc puternic, această metodă urmărește o încălzire constantă și uniformă, fără schimbări bruște de temperatură.
Rezultatul este un preparat gătit în ritmul său natural.
De ce este atât de importantă temperatura constantă?
Un preparat nu se gătește doar la suprafață.
Pentru ca ingredientele să fie preparate uniform, căldura trebuie să pătrundă treptat până în interior.
Dacă temperatura variază foarte mult, anumite zone se pot găti mai repede decât altele.
De aceea, vasele care distribuie uniform căldura sunt apreciate pentru preparatele gătite lent.
De ce este fonta unul dintre cele mai bune materiale pentru gătirea lentă?
Fonta are o proprietate care o diferențiază de multe alte materiale: acumulează căldura și o eliberează treptat.
După ce vasul ajunge la temperatura dorită, aceasta rămâne stabilă pentru mai mult timp.
Acest lucru creează condiții potrivite pentru preparatele care necesită ore întregi de gătire, precum:
- sarmale;
- tocănițe;
- gulaș;
- papricaș;
- fripturi la cuptor;
- fasole;
- supe și ciorbe.
Fontă („Fontă pură sau fontă emailată? Cum alegi vasul potrivit?”)
Ce preparate sunt potrivite pentru gătirea lentă?
Gătirea lentă este recomandată în special pentru preparatele care au nevoie de timp pentru ca aromele să se combine.
Printre cele mai populare se numără:
- sarmalele;
- tocănițele de carne;
- gulașul;
- osso buco;
- fripturile la cuptor;
- chili;
- ciorbele bogate;
- pâinea de casă („De ce o oală din fontă poate fi folosită și pentru pâine de casă?”)
Fiecare dintre acestea beneficiază de o temperatură constantă și de un timp suficient pentru dezvoltarea aromelor.
Gătirea lentă înseamnă consum mai mare?
Nu neapărat.
Deși timpul de preparare este mai lung, multe vase din fontă păstrează foarte bine căldura, ceea ce permite reducerea intensității focului după încălzirea inițială.
În plus, datorită inerției termice a fontei, temperatura rămâne stabilă chiar și atunci când sursa de căldură este redusă.
De ce multe rețete tradiționale folosesc această metodă?
Cu mult înainte de apariția plitelor moderne, mâncarea era pregătită pe sobe și în cuptoare unde temperatura nu varia brusc.
Preparatele rămâneau ore întregi la foc domol.
De aceea, multe rețete tradiționale sunt concepute pentru o gătire lentă, care permite ingredientelor să se prepare treptat.
Gătirea lentă înseamnă doar preparate cu carne?
Nu.
Această metodă este potrivită și pentru:
- legume coapte;
- fasole;
- linte;
- supe cremă;
- pâine de casă;
- orez;
- mâncăruri vegetariene.
Multe dintre acestea beneficiază de aceeași distribuție uniformă a căldurii.
De ce sunt apreciate oalele și ceaunele din fontă pentru gătirea lentă?
Oalele și ceaunele din fonte Master Gustav sunt concepute pentru a distribui uniform căldura și pentru a o menține constantă pe durata preparării.
Fie că gătești pe plită, în cuptor sau la foc de lemne (în funcție de model), fonta oferă condiții excelente pentru preparatele care necesită răbdare și timp.
Pentru mulți pasionați de gătit, acesta este unul dintre motivele pentru care vasele din fontă rămân o alegere apreciată generație după generație.
Master Gustav – Gătit cu răbdare. Gust care rămâne.