Una dintre cele mai frecvente greșeli pe care le fac cei aflați la început este să umple ceaunul până aproape de margine.

La prima vedere pare logic: dacă vasul are 15 sau 21,5 litri, de ce să nu folosești toată capacitatea?

În practică, însă, un ceaun funcționează cel mai bine atunci când rămâne suficient spațiu liber deasupra preparatului.

Acest spațiu nu este "irosit". Din contră, el contribuie la un gătit mai sigur, mai uniform și mai ușor de controlat.

Un ceaun nu este doar un recipient

Când mâncarea începe să fiarbă, în interiorul vasului au loc mai multe procese în același timp:

• lichidul se încălzește;
• se formează abur;
• ingredientele se deplasează ușor;
• bulele de fierbere urcă spre suprafață.

Dacă vasul este umplut complet, toate aceste procese au foarte puțin spațiu de desfășurare.

Rezultatul poate fi o fierbere dificil de controlat și un risc mai mare ca lichidul să dea în foc.

Spațiul liber ajută la amestecarea ingredientelor

Preparatele precum:

• gulașul;
• tocănițele;
• papricașul;
• fasolea;
• ciorbele;

au nevoie să fie amestecate periodic.

Dacă ceaunul este umplut până la margine, fiecare mișcare a lingurii poate împinge lichidul în afara vasului.

În schimb, atunci când există suficient spațiu liber, amestecarea devine mai ușoară și mai sigură.

Fierberea nu este întotdeauna liniștită

La foc de lemne, intensitatea căldurii poate varia.

Uneori fierberea devine mai energică decât ai anticipat.

În aceste momente, spațiul rămas în partea superioară a ceaunului funcționează ca o zonă de siguranță.

Acesta reduce șansele ca preparatul să se reverse atunci când fierberea se intensifică.

Ai nevoie de loc și pentru ingrediente

Foarte multe rețete nu se gătesc dintr-o singură etapă.

La început adaugi carnea.

Mai târziu vin ceapa, legumele, cartofii, condimentele sau lichidul.

Dacă ceaunul este deja plin de la început, fiecare ingredient adăugat ulterior devine o provocare.

Un mic spațiu liber îți oferă flexibilitate și îți permite să adaptezi rețeta fără griji.

Și capacul are nevoie de spațiu

Atunci când gătești cu capac, în interior se formează vapori.

Aceștia condensează pe partea interioară a capacului și se întorc în preparat sub formă de picături.

Dacă mâncarea ajunge foarte aproape de capac, acest circuit natural este mai puțin eficient.

Spațiul rămas între preparat și capac contribuie la circulația aburului și la distribuirea uniformă a umidității.

Contează dacă gătești pe foc deschis?

Da.

La foc deschis este mai dificil să menții aceeași temperatură pe toată durata gătirii.

Pot apărea momente în care focul devine mai puternic, iar fierberea se intensifică.

Din acest motiv, este recomandat să existe întotdeauna o marjă de siguranță între nivelul preparatului și marginea ceaunului.

Cât de plin este recomandat să fie un ceaun?

Nu există o regulă universală.

Totul depinde de preparat.

În general, pentru mâncărurile care fierb și trebuie amestecate periodic, este recomandat să nu folosești întreaga capacitate a vasului.

Astfel ai suficient spațiu pentru amestecare, pentru formarea aburului și pentru adăugarea ingredientelor pe parcurs.

Acesta este unul dintre motivele pentru care, atunci când alegi dimensiunea unui ceaun, este bine să te gândești și la numărul de persoane pentru care gătești.

 Citește și articolul „Ce dimensiune de ceaun alegi în funcție de numărul de persoane?” 

Un ceaun puțin mai mare poate fi o alegere inspirată

Mulți cumpărători aleg un ceaun cu o capacitate puțin peste necesarul obișnuit.

Nu pentru că vor găti mereu cantități foarte mari, ci pentru că își oferă mai multă libertate.

Un vas puțin mai încăpător îți permite să gătești confortabil atât pentru mesele în familie, cât și atunci când ai invitați.

Cum abordăm acest aspect la Master Gustav?

La Master Gustav proiectăm ceaune în mai multe dimensiuni, tocmai pentru ca fiecare familie să poată alege modelul potrivit modului în care gătește.

Indiferent că alegi un ceaun din fontă emailată sau un ceaun din fontă pură, recomandarea este aceeași: lasă suficient spațiu liber pentru ca preparatul să fiarbă în voie.

De multe ori, rezultatele cele mai bune nu apar atunci când folosești fiecare litru al vasului, ci atunci când îi permiți să funcționeze așa cum a fost conceput.

Gustul autentic care adună generațiile la aceeași masa.