Ai observat că aceeași rețetă de ciorbă pare mai gustoasă atunci când este preparată într-un ceaun? Fie că este vorba despre o ciorbă de văcuță, de cartofi, de perișoare sau de fasole, mulți spun că aroma este mai bogată, iar gustul pare mai „rotund”.
Nu este doar efectul focului de lemne sau al unei mese petrecute în aer liber.
Vasul în care gătești influențează modul în care ingredientele fierb, cum se combină aromele și cât de bine își păstrează fiecare componentă textura. Din acest motiv, ceaunul din fontă a rămas, de-a lungul generațiilor, alegerea preferată pentru multe ciorbe tradiționale.
Dar de ce se întâmplă acest lucru?
RĂSPUNS RAPID
Ciorba la ceaun are un gust diferit deoarece fonta distribuie uniform căldura și o menține constantă pe toată durata fierberii. Ingredientele se gătesc lent, fără schimbări bruște de temperatură, ceea ce permite cărnii, legumelor și condimentelor să își dezvolte treptat aromele și să ofere un gust mai bogat.
De ce fierberea lentă este atât de importantă?
O ciorbă bună nu se prepară în grabă.
Pentru ca supa să capete un gust bogat, ingredientele trebuie să fiarbă suficient timp pentru a elibera aromele în lichid. Carnea lasă savoare în zeamă, legumele își păstrează consistența, iar condimentele au timp să se combine armonios.
Într-un ceaun din fontă, temperatura rămâne stabilă chiar și atunci când focul variază, ceea ce favorizează o fierbere liniștită și uniformă.
Gătirea lentă
Cum contribuie fonta la gustul ciorbei?
Fonta are capacitatea de a acumula o cantitate mare de căldură și de a o elibera treptat.
Acest lucru înseamnă că întreaga suprafață a ceaunului încălzește lichidul în mod uniform, fără zone foarte fierbinți care ar putea fierbe excesiv anumite ingrediente.
Rezultatul este o ciorbă limpede, bine legată și cu ingrediente gătite uniform.
De ce sa alegi un ceaun emailat si daca merita sa platesti de 4-5 ori mai mult pentru un vas vezi aticolul nostru
De ce legumele își păstrează mai bine textura?
Atunci când fierb prea puternic, legumele se pot sfărâma și își pot pierde forma.
În ceaun, datorită temperaturii constante, acestea se gătesc treptat și își păstrează mai bine consistența.
Morcovii rămân ușor fermi, cartofii nu se dezintegrează, iar rădăcinoasele își păstrează aroma naturală.
Are și focul de lemne un rol?
Da, atunci când ciorba este preparată afară.
Focul de lemne oferă o sursă de căldură care crește și scade treptat, fără variațiile bruște specifice unor surse foarte puternice.
În plus, în anumite condiții, poate conferi preparatului o aromă discretă de fum, apreciată de mulți iubitori ai bucătăriei tradiționale.
Totuși, merită precizat că gustul diferit este datorat în primul rând proprietăților fontei și modului de gătire lentă, nu doar focului de lemne.
Ce tipuri de ciorbă se prepară foarte bine în ceaun?
Un ceaun din fontă este potrivit pentru numeroase rețete, precum:
- ciorbă de văcuță;
- ciorbă de perișoare;
- ciorbă de cartofi;
- ciorbă de fasole;
- ciorbă de pui;
- ciorbă de pește;
- ciorbă țărănească de legume.
Datorită distribuției uniforme a căldurii, toate aceste preparate pot fierbe lent, fără riscul de a se prinde ușor de fundul vasului.
Fontă pură sau fontă emailată?
Atât ceaunele din fontă pură, cât și cele din fontă emailată sunt potrivite pentru prepararea ciorbelor.
Modelele din fontă pură sunt preferate pentru gătitul la foc de lemne și pentru aspectul lor tradițional.
Cele emailate sunt apreciate deoarece sunt mai ușor de întreținut și pot fi utilizate și pe plite moderne, inclusiv pe inducție, dacă modelul este compatibil.
Ce dimensiune de ceaun este recomandată?
Pentru o familie de câteva persoane sunt suficiente modelele de 7 sau 10 litri.
Pentru reuniuni, picnicuri sau evenimente, ceaunele de 16, 21,5 sau 30 litri oferă spațiul necesar pentru prepararea unor cantități mai mari.
Este recomandat ca vasul să nu fie umplut până la margine, pentru ca lichidul să poată fierbe uniform și în siguranță.
De ce este recomandat să nu umpli un ceaun până la margine?
Cum abordăm această rețetă la Master Gustav?
La Master Gustav credem că o ciorbă reușită începe cu alegerea unui vas care oferă stabilitate termică și rezistență în timp.
De aceea, gama noastră include ceaune din fontă natur si oale din fonat natur și ceaune din fontă emailată emailata si oale din fonta emailata , disponibile în mai multe dimensiuni și potrivite atât pentru gătitul în aer liber, cât și pentru bucătăriile moderne.
Cu o întreținere corespunzătoare, un ceaun din fontă poate fi folosit zeci de ani și poate deveni parte din mesele care adună familia în jurul aceleiași rețete.
Master Gustav – Gătit cu răbdare. Gust care rămâne.